Andrea Piras, unser Headroom Manager im Bistrot La Fenice, AIS-Sommelier und Barkeeper, spricht über sich und verrät die Geheimnisse seiner Arbeit. Die Sturheit und die stets lebhafte Neugier gegenüber der Welt der Gastronomie und Bars verraten nicht seine festen sardischen Wurzeln. In den letzten Jahren hat er sich neben dem Wein auch mit der Kunst des Barkeepers und Mixens beschäftigt und ungewöhnliche und immer unterschiedliche Cocktails konzipiert und kreiert, die abwechselnd auf der Speisekarte des Fenice stehen.

Was interessiert Sie an der Welt der Cocktails, was ist Ihre Leidenschaft und auch ein Hobby in Ihrer Freizeit?
„Die Welt der Cocktails mit ihren Farben, Aromen und Nischenprodukten hat mich schon immer fasziniert: Im Laufe der Zeit habe ich immer wieder neue kreiert, zum Staunen, aber auch zum Testen.“ Es gab einmal eine Zeit, in der ich mich mehr für die Zeit nach dem Abendessen interessierte, weil mir die Idee gefiel, nach dem Abendessen bei einem interessanten Getränk zu entspannen und vor dem Schlafengehen etwas zu besprechen. Mittlerweile liebe ich jedoch Pre-Dinners mehr, weil sie eine direkte Begleitung zum Abendessen sind.“

Was sind die besten Eigenschaften, die ein guter Cocktail haben muss?
„Vor allem gut gemachte Aperitifs halte ich meiner Meinung nach für einen ausgewogenen Alkoholgehalt, der vielleicht eine Portion Obst oder noch besser etwas Limette zur Auffrischung enthält, oder solche, die etwas davon enthalten Interessant ist der alkoholische Teil, der das Getränk weicher macht.

Ihr Job ist sehr kreativ: Was fühlen Sie, wenn Sie ein neues Getränk kreieren?
„Ich mag es wirklich, diese Cocktails zu kreieren, denn meiner Meinung nach ist der Aperitif der Moment, in dem man sich nach einem Arbeitstag oder auf jeden Fall nach einem anstrengenden Tag endlich vor einem Drink entspannen kann. Und wenn ich hinzufügen darf, dass Sie aufgrund des Ortes, an dem ich arbeite, auch vom magischen Rauschen der Wellen des Sees verwöhnt werden. Eine ideale Situation, um die Sinne für den Genuss eines guten Cocktails mit ausgewogenen und angenehmen Aromen zu öffnen. Ich denke gerne, dass dieses durchdachte Getränk unseren Kunden hilft, den Stress des Tages abzubauen.“

Was ist Ihr Lieblingsprodukt für die Zubereitung Ihrer Getränke?
„Besonders liebe ich Wermut, oder auch gebräunter Wein oder auch aromatisierter Wein genannt, ein italienisches Produkt, das wirklich eine lange, faszinierende Geschichte hat. Es scheint, dass bereits Hippokrates, ein griechischer Arzt, Menschen mit Appetitlosigkeit einen ähnlich aromatisierten Wein verabreichte. Ich halte es für ein sehr vielseitiges Produkt und vor allem ermöglicht es mir, meine sardischen Ursprünge im Glas zu betonen, denn einer meiner Lieblingswermuts ist der sardische Silvio Carta, obwohl der Ursprung und Geburtsort des Produkts im Piemont liegt.“

Verraten Sie uns an dieser Stelle ein originelles Rezept für einen Cocktail!
„Der Cocktail, den ich Ihnen vorstellen werde, ist ein überarbeiteter Americano. Ich verwende 1/3 des roten Vermouth von Silvio Carta, einem Wermut mit Aromen von mediterraner Macchia. In der Nase sticht der Lorbeer hervor, zusammen mit Rosmarin hat er einen harzigen Teil, der an Wacholder erinnert, auf einem jodierten Hintergrund, der an Salzigkeit erinnert Meer sardisch. Dann 1/3 Mazzetti Bitters – ein reiner Bitter, der der Nase einen Hauch von Rhabarber, Bergamottenschale und einen leicht würzigen Abgang verleiht. Zum Schluss 1/3 Baladin Heutonikum – es ist ein Tonikum, das sich durch blumige und kräuterige Noten auszeichnet, die vom Heu ausgehen. Gießen Sie den Wermut und den Mazzetti Bitter in ein niedriges Tumbler-Glas mit viel Eis, fügen Sie das Tonic hinzu und vermischen Sie alles gut; Abschließend wird das Getränk mit einem Myrtenzweig und einer Bergamotteschale dekoriert, die dem Getränk einen angenehmen Duft verleihen. Der Name des Cocktails, den ich kreiert habe? Mir fiel ein berühmtes neapolitanisches Lied von Renato Carosone ein: „Tu vuo fa’ l’Americano!“.

In unserer Vitrine mit handwerklich hergestellten Desserts finden Sie verschiedene Vorschläge, um Ihren Wunsch nach Süßem zu stillen: von den klassischen duftenden Macarons über trockenes Buttergebäck, eine große Auswahl an Gebäck mit Früchten, Cremes und Schokolade bis hin zur Auswahl an kleinen Einzelportionen Kuchen zum alleinigen Genießen oder zum Teilen zu verschiedenen Tageszeiten.

Dieses Dessert ist eine ausgezeichnete Wahl für einen köstlichen und hausgemachten Snack oder sogar als süßes Geschenk für besondere Anlässe und Momente. Kleiner als ein Kuchen, aber größer als ein Mignon, ist es ein köstliches Dessert, ideal für jeden Anlass.

Im La Fenice gibt es viele Sorten: den klassischen Sacher nach Wiener Rezept mit Aprikose, die frische Obsttorte auf Keks- und Vanillepudding-Basis ohne ineinander verschlungene Linien, dafür aber mit einer Explosion von Farbe und Frische. Dann wieder das klassische, weiche und zarte Tiramisu, das von den Traditionellsten geliebt wird. Die drei dunklen, Milch- und weißen Schokoladen, die eine Mischung aus süßer Süße ergeben, die für Naschkatzen geeignet ist, die klassische bayerische Creme aus roten Früchten mit weißer Schokolade und Biskuitkuchen, schließlich geht es durch die Himbeertörtchen, die von außen dekorativ, aber auch als dekorativ wirken köstliches Fruchtfleisch im Inneren. Zum Schluss noch die Neuheiten: die Einzelportion mit Erdbeeren und Sahne im Frühlingslook, die Apfeltarte mit knusprigen Streuseln und die brandneue Kokosnuss und schwarze Johannisbeere für Liebhaber säuerlicherer Geschmacksrichtungen.

Welches magst Du am besten? Kommen Sie und entdecken Sie sie!

La Fenice experimentiert seit mehr als zehn Jahren mit einem ausgewogenen Teig ausgewogen für seine Sauerteigprodukte: die Oster-Colomba und die Weihnachts-Veneziana. In In beiden Fällen handelt es sich um zwei traditionelle Desserts, die während der beiden Feiertage verzehrt werden das Wichtigste des Jahres: Ostern und Weihnachten. Neben dem traditionellen Produkt jedes Jahr das Gleiche, das weiche und duftende Armogiana-Aprikosen enthält Von Hand kandiert und entsteint, wird jedes Jahr eine Sonderedition hergestellt immer anders und neugierig: eine Gelegenheit, neue Kombinationen auszuprobieren und Erfrischen Sie Ihren Gaumen mit innovativen Aromen. Aber woher kommt das Ostersauerteigprodukt? taubenförmig?

Es ist bekannt, dass die Taube zum Symbol schlechthin für Ostern geworden ist Konditorei; Liebe, Reinheit und Frieden sind jedoch die Schlüsselkonzepte, die es gibt hinter diesem christlichen Symbol zu finden. Sie wurden rund um dieses Dessert geboren auch viele Legenden, die sicherlich teilweise die Geschichte von widerspiegeln seine Herkunft. Genau das möchten wir jedoch mit der handwerklichen Colomba vermitteln Der Phönix besteht darin, dass diese Prinzipien in die Realität umgesetzt werden: jeden Bissen davon lieben Dieses ganz besondere und raffinierte Dessert, das Ergebnis sehr langer Experimente und Hingabe; Reinheit kommt in seinen völlig natürlichen Rohstoffen zum Ausdruck Endlich Frieden, denn unser Wunsch ist das Teilen dieses Nachtischs Traditionell bringt Gelassenheit in jede Familie.

Der Überlieferung nach wurde die Ostertaube in der Lombardei, in unserer Region, geboren. Der Legende nach empfing Königin Theodelinda um 610 in der ehemaligen Hauptstadt der Langobarden, Pavia, eine Gruppe irischer Pilger unter der Führung des berühmten Heiligen Colombano. Der Herrscher bot den Gästen ein reichhaltiges Bankett an, doch der Heilige lehnte das Angebot ab, da sie sich in der Fastenzeit befanden. Theodelinda und ihr Mann Agilulf waren sehr beleidigt darüber, dass ihre Großzügigkeit abgelehnt wurde, und so beschloss der heilige Colombano, das abgelehnte Wildbankett zu segnen, indem er es in zahlreiche Tauben Weißbrot verwandelte.

Eine zweite Version hat den Mittelpunkt der Erzählung immer im lombardischen Pavia, geht jedoch auf das Jahr 572 zurück, während der Regierung von König Alboin, der durch die Belagerung der Stadt Krieg gegen die Byzantiner führte. Nach drei Jahren war der Widerstand besiegt und die Barbaren drangen schließlich in die Stadt ein. Damals beschlossen die Einheimischen, den Eindringlingen weiche Süßigkeiten in Form einer Taube zu geben, ein unbestrittenes Symbol des Friedens, um ihre Kriegsgewalt einzudämmen. Eine Geste, die die Plünderung der Stadt verhinderte, die sogar zur Hauptstadt des Königreichs wurde. Eine dritte lombardische Version führt uns zur Schlacht von Legnano im Jahr 1176, im Spätmittelalter, als die neu gegründeten Gemeinden des Langobardenbundes Kaiser Friedrich Barbarossa besiegten. Es heißt, ein Anführer habe gesehen, wie sich zwei Tauben auf den Insignien der Liga niederließen, ohne sich um die Geräusche des Kampfes zu kümmern. Um seinen Männern Mut einzuflößen, ließ der Anführer die Köche taubenförmiges Brot aus Eiern, Mehl und Hefe backen und reproduzierte genau diese Form als apotropäisches und glückliches Symbol. 

Aber auch in unserer Nachbarregion Venetien, wo auch die Weihnachtstradition unserer Veneziana ihren Ursprung hat (als Variante des klassischen Mailänder Panettone), gibt es eine Variante der Colomba. Es handelt sich um eine Variante von Fugassa oder Focaccia (ein Begriff, der in der Serenissima von Venedig seit jeher mit verschiedenen Arten von Desserts in Verbindung gebracht wird) mit der Hinzufügung der Form einer Taube. Die Zutaten laut einer genauen Spezifikation, an die sich unsere Konditorei zur Einhaltung hoher Qualitätsstandards hält, sind: Mehl, Sauerteig, Eier, Zucker, Butter, Honig, Salz, Vanille, Kakaobutter, Mandeln, Haselnüsse, Maisstärke und kandierte Früchte . Alle Zutaten werden mehrmals verknetet, dann ruht der Teig lange, bevor er mit dem Kochen fortfährt und noch einmal kopfüber ruht, damit das handwerklich hergestellte Produkt endgültig reifen kann. Das Epizentrum der Focaccia und der venezianischen Colomba ist die berühmte Stadt Verona, nicht weit von unserem Gardaseeufer entfernt. Das Alter der taubenförmigen Version von Fugassa ist ungewisser, aber es scheint, dass sie in Verona bereits Ende des 19. Jahrhunderts als übliches und traditionelles Backprodukt zu Ostern existierte.

Wenn Sie unsere handwerklich hergestellte Colomba für ein umfassendes Sinneserlebnis probieren möchten (riechen Sie daran, bevor Sie hineinbeißen, werden Sie entdecken, dass Ihre Sinne Ihnen mehr darüber zu erzählen haben!), in der klassischen Version mit Armogiana-Aprikosen oder in der Sonderedition „Colomba-Ei“ mit Walderdbeeren und weißer Schokolade, Sie können es direkt im Geschäft oder online hier kaufen: https://caffetteriapasticcerialafenice-onlineshop.it/products/la-colomba-della-fenice.

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