Das Osterfest liegt zwischen der Lombardei und Venetien

La Fenice experimentiert seit mehr als zehn Jahren mit einem ausgewogenen Teig ausgewogen für seine Sauerteigprodukte: die Oster-Colomba und die Weihnachts-Veneziana. In In beiden Fällen handelt es sich um zwei traditionelle Desserts, die während der beiden Feiertage verzehrt werden das Wichtigste des Jahres: Ostern und Weihnachten. Neben dem traditionellen Produkt jedes Jahr das Gleiche, das weiche und duftende Armogiana-Aprikosen enthält Von Hand kandiert und entsteint, wird jedes Jahr eine Sonderedition hergestellt immer anders und neugierig: eine Gelegenheit, neue Kombinationen auszuprobieren und Erfrischen Sie Ihren Gaumen mit innovativen Aromen. Aber woher kommt das Ostersauerteigprodukt? taubenförmig?

Es ist bekannt, dass die Taube zum Symbol schlechthin für Ostern geworden ist Konditorei; Liebe, Reinheit und Frieden sind jedoch die Schlüsselkonzepte, die es gibt hinter diesem christlichen Symbol zu finden. Sie wurden rund um dieses Dessert geboren auch viele Legenden, die sicherlich teilweise die Geschichte von widerspiegeln seine Herkunft. Genau das möchten wir jedoch mit der handwerklichen Colomba vermitteln Der Phönix besteht darin, dass diese Prinzipien in die Realität umgesetzt werden: jeden Bissen davon lieben Dieses ganz besondere und raffinierte Dessert, das Ergebnis sehr langer Experimente und Hingabe; Reinheit kommt in seinen völlig natürlichen Rohstoffen zum Ausdruck Endlich Frieden, denn unser Wunsch ist das Teilen dieses Nachtischs Traditionell bringt Gelassenheit in jede Familie.

Eine zweite Version hat den Mittelpunkt der Erzählung immer im lombardischen Pavia, geht jedoch auf das Jahr 572 zurück, während der Regierung von König Alboin, der durch die Belagerung der Stadt Krieg gegen die Byzantiner führte. Nach drei Jahren war der Widerstand besiegt und die Barbaren drangen schließlich in die Stadt ein. Damals beschlossen die Einheimischen, den Eindringlingen weiche Süßigkeiten in Form einer Taube zu geben, ein unbestrittenes Symbol des Friedens, um ihre Kriegsgewalt einzudämmen. Eine Geste, die die Plünderung der Stadt verhinderte, die sogar zur Hauptstadt des Königreichs wurde. Eine dritte lombardische Version führt uns zur Schlacht von Legnano im Jahr 1176, im Spätmittelalter, als die neu gegründeten Gemeinden des Langobardenbundes Kaiser Friedrich Barbarossa besiegten. Es heißt, ein Anführer habe gesehen, wie sich zwei Tauben auf den Insignien der Liga niederließen, ohne sich um die Geräusche des Kampfes zu kümmern. Um seinen Männern Mut einzuflößen, ließ der Anführer die Köche taubenförmiges Brot aus Eiern, Mehl und Hefe backen und reproduzierte genau diese Form als apotropäisches und glückliches Symbol. 

Aber auch in unserer Nachbarregion Venetien, wo auch die Weihnachtstradition unserer Veneziana ihren Ursprung hat (als Variante des klassischen Mailänder Panettone), gibt es eine Variante der Colomba. Es handelt sich um eine Variante von Fugassa oder Focaccia (ein Begriff, der in der Serenissima von Venedig seit jeher mit verschiedenen Arten von Desserts in Verbindung gebracht wird) mit der Hinzufügung der Form einer Taube. Die Zutaten laut einer genauen Spezifikation, an die sich unsere Konditorei zur Einhaltung hoher Qualitätsstandards hält, sind: Mehl, Sauerteig, Eier, Zucker, Butter, Honig, Salz, Vanille, Kakaobutter, Mandeln, Haselnüsse, Maisstärke und kandierte Früchte . Alle Zutaten werden mehrmals verknetet, dann ruht der Teig lange, bevor er mit dem Kochen fortfährt und noch einmal kopfüber ruht, damit das handwerklich hergestellte Produkt endgültig reifen kann. Das Epizentrum der Focaccia und der venezianischen Colomba ist die berühmte Stadt Verona, nicht weit von unserem Gardaseeufer entfernt. Das Alter der taubenförmigen Version von Fugassa ist ungewisser, aber es scheint, dass sie in Verona bereits Ende des 19. Jahrhunderts als übliches und traditionelles Backprodukt zu Ostern existierte.