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Quando si guarda la vetrina di una pasticceria si vede solo l’ultimo passo, l’ultima virgola di una lunga storia. Il dolce è davanti a te, perfetto nella sua forma, con le superfici lucide, gli strati definiti e i profumi che promettono qualcosa di buono, da acquolina in bocca. Sembra naturale, quasi inevitabile. Ma la verità è che prima di arrivare in vetrina ogni dolce attraversa un percorso fatto di tentativi, correzioni e piccoli grandi aggiustamenti.

Un dolce raramente nasce perfetto al primo tentativo. Soprattutto la pasticceria, che per antonomasia, è un’arte difficile e matematica. Dietro a quella fetta ordinata e precisa o a quella mousse vellutata e invitante ci sono spesso molte prove, più di quanto si immagini.

Alcuni dolci trovano il loro equilibrio in poche preparazioni secondo il genio e l’estro del pasticcere, altri invece richiedono tempo, pazienza e molti assaggi, soprattutto per i preparati più tradizionali che devono rispettare consistenze, sapori e profumi per essere davvero eccellenti.

L’idea: il primo passo

Tutto inizia quasi sempre da un’idea. Può nascere da un ingrediente di stagione, ma anche da un ricordo, da un abbinamento che incuriosisce il Maestro pasticciere. Magari arriva pensando ai sapori della propria terra, alla frutta tipica che inizia a maturare o al desiderio di creare qualcosa di più fresco per l’estate o più avvolgente per l’autunno. In questa fase il dolce esiste solo nella mente: consistenze immaginate, contrasti di sapore, profumi che devono ancora prendere forma. Ma tra immaginare e realizzare c’è sempre una breve distanza quando si parla di creatività.

La prima prova: capire se funziona davvero

La prima preparazione serve soprattutto per capire se l’idea è giusta. Si combinano gli ingredienti, si prova la struttura, si osserva come reagiscono le consistenze. A volte il gusto è corretto, ma la texture non convince. Altre volte accade il contrario: la consistenza è perfetta, ma manca qualcosa nel sapore. Può succedere che la mousse sia troppo leggera, che la crema copra gli altri ingredienti o che l’equilibrio tra dolcezza e acidità non sia ancora quello desiderato. È normale. Fa parte del processo di sperimentazione.

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Davanti alla vetrina della nostra pasticceria La Fenice capita spesso di leggere parole che suonano morbide ancora prima di essere assaggiate: mousse, crema, semifreddo, bavarese.
Sembrano simili. Tutte parlano di dolcezza, tutte promettono leggerezza. Eppure non sono la stessa cosa.

Conoscerne la differenza non è solo una curiosità tecnica: è un modo per scegliere meglio, per capire cosa aspettarsi alla prima cucchiaiata, per riconoscere la consistenza che più si adatta al momento e alla situazione.

Dietro ognuna di queste preparazioni c’è una storia, un’origine e una struttura precisa. E ognuna racconta un modo diverso di intendere la morbidezza.

“Mousse” in francese significa “schiuma”. Il nome racconta già tutto.
La mousse nasce tra il Settecento e l’Ottocento in Francia, quando i pasticceri iniziarono a sperimentare consistenze più leggere incorporando aria nelle preparazioni attraverso albumi montati o panna montata.

La sua struttura non dipende solo dagli ingredienti, ma dal gesto: montare, alleggerire, sollevare. L’aria diventa parte integrante della ricetta.

Una mousse è soffice, quasi impalpabile. Si scioglie rapidamente in bocca. È meno densa di una crema e più immediata di una bavarese.

Alla Fenice, questa leggerezza si ritrova nella mousse al cioccolato che accompagna le monoporzioni, piccole torte sempre fresche e varie che spaziano attraverso i gusti di stagione; qui il cacao intenso e puro viene alleggerito dalla montata, creando un equilibrio tra profondità e delicatezza. Oppure nella mousse al pistacchio che accompagna alcune delle vostre creazioni.

Scegliere una mousse significa cercare qualcosa che accarezzi il palato, che non appesantisca, che lasci una sensazione ariosa, leggera e positiva.

Il semifreddo ha un’origine invece più italiana, sviluppatasi tra Ottocento e Novecento. È una preparazione che unisce la tecnica della pasticceria a quella della gelateria.

Il suo nome racconta la sua natura: non è gelato, non è crema. È qualcosa che sta nel mezzo. Si prepara solitamente con una base di pâte à bombe (tuorli montati con sciroppo caldo, tecnica usata anche per pastorizzare), meringa italiana o panna montata e viene poi congelato. La presenza di aria e grassi impedisce che diventi duro e ghiacciato.

La consistenza è fredda, ma morbida, compatta, ma non rigida. Si affetta con facilità, mantiene la forma ma si scioglie lentamente.

Alla Fenice il semifreddo si esprime, ad esempio, nel semifreddo ai tre cioccolati, dove la cremosità incontra la freschezza, perfetto nelle stagioni più calde o come chiusura elegante di una cena gustosa. I tre cioccolati a strati sanno accontentare tutti i palati, di chi ama il cioccolato bianco, chi la parte lattica del cioccolato al latte e anche chi ama l’amaro del fondente.

Scegliere un semifreddo di questo tipo significa desiderare freschezza senza rinunciare alla rotondità e alla piacevolezza golosa del cioccolato.

Il nome “bavarese” richiama la Baviera, ma la sua codificazione avviene in realtà in Francia tra Settecento e Ottocento. È una preparazione che unisce crema inglese (latte, zucchero e tuorli cotti delicatamente), gelatina e panna montata. A differenza della mousse, la bavarese ha una struttura stabilizzata proprio dalla presenza della gelatina. Questo le permette di mantenere una forma precisa, netta, quasi architettonica, pur restando morbida al taglio.

È setosa, elegante, più compatta della mousse, ma più delicata di un semifreddo. La sua forza sta proprio nell’equilibrio.

Alla Fenice la si può ritrovare in dolci come la bavarese alla vaniglia con inserto ai frutti rossi, dove la struttura ben definita abbraccia un cuore più vivace e leggermente acidulo. Un dolce che unisce precisione tecnica e armonia di sapori, oltre ad un’impostazione visiva che invoglia fin da subito il palato.

Scegliere una bavarese significa cercare eleganza, equilibrio, una morbidezza che resta composta.

La crema è profondità e tradizione.
La mousse è leggerezza e aria.
Il semifreddo è freschezza cremosa.
La bavarese è equilibrio strutturato.

Capire la differenza non serve solo a distinguere i nomi, ma a riconoscere ciò che si desidera davvero in quel momento. A volte si cerca conforto, altre volte leggerezza. A volte qualcosa di fresco, altre qualcosa di elegante e definito.

Alla Fenice ogni consistenza nasce con un’intenzione precisa. Perché in pasticceria non cambia solo il gusto, cambia l’esperienza.

E la prossima volta che leggerai “mousse”, “crema”, “semifreddo” o “bavarese” in vetrina, saprai che non sono parole intercambiabili. Sono promesse diverse, tutte da assaggiare.

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Ci sono domande che non si pronunciano, perché in fondo non hanno bisogno di risposta. Una di queste nasce quasi sempre quando si entra in pasticceria. Lo sguardo si ferma sulla vetrina, il tempo rallenta di un istante e, mentre si sceglie il dolce preferito, affiora un pensiero silenzioso: sarà fresco? Non è diffidenza, è desiderio. Il desiderio che quel dolce mantenga la promessa di morbidezza, equilibrio e piacere che immaginiamo ancora prima di assaggiarlo.

La freschezza, in realtà, non è un concetto astratto. È qualcosa che si lascia riconoscere, se si ha la curiosità di osservare.

Il primo indizio è nello “stare” del dolce. Un dolce fresco non sembra mai in attesa. Non appare trattenuto, né immobile per troppo tempo. Sta nel piatto con naturalezza, come se fosse arrivato lì da poco. Le superfici sono curate ma non tese, le forme sono stabili senza essere rigide. C’è una calma evidente, una presenza che non ha bisogno di dimostrarsi. Insomma è bello da vedere e poi da mangiare.

Poi vengono i dettagli, quelli piccoli, che spesso passano inosservati. Le creme raccontano molto: se sono fresche, appaiono lisce, continue, senza screpolature o opacità. La panna mantiene il suo volume senza cedere, come se respirasse ancora. Le glasse riflettono la luce in modo morbido, non appiccicoso, senza quella patina spenta che compare quando il tempo inizia a farsi sentire. Ogni elemento sembra al suo posto, senza fretta e senza stanchezza.

I colori meritano uno sguardo più lento. Non devono colpire, ma accompagnare. Un dolce fresco non urla mai attraverso le sue tonalità. Il giallo di una crema è caldo e naturale, il marrone di un impasto racconta il forno e non la cottura eccessiva, i toni della frutta sono quelli che riconosciamo nella natura, con piccole imperfezioni che li rendono veri e genuini. Quando un colore sembra troppo acceso, troppo uniforme, spesso sta cercando di dire qualcosa che il dolce non può più dire da solo.

Avvicinarsi alla vetrina è un gesto istintivo e il profumo arriva prima ancora della scelta. Un dolce fresco profuma di buono e di dolcezza. Si riconoscono note leggere di burro, di vaniglia, di agrumi, di cacao, mai invadenti. È un invito gentile, non una dichiarazione. I profumi troppo intensi cercano di farsi notare, mentre la freschezza non ha bisogno di farsi sentire da lontano.

Anche la consistenza, pur senza toccare, si intuisce. Un dolce fresco conserva un equilibrio visivo tra leggerezza e struttura. Non appare asciutto, né collassato. Gli strati sono leggibili, le altezze armoniose, i volumi coerenti. È come se ogni parte sapesse esattamente quanto spazio occupare. La freschezza vive in questo equilibrio silenzioso, tra aria e materia.

La vetrina, nel suo insieme, racconta il rapporto con il tempo. Una selezione curata, che cambia, che non sovraccarica lo sguardo, parla di una pasticceria che lavora seguendo il ritmo della giornata. Qui la freschezza non è un’etichetta, ma una conseguenza naturale di scelte quotidiane: produrre ciò che può essere gustato nel suo momento migliore, senza forzare, senza accumulare.

Infine c’è una sensazione più sottile, difficile da spiegare, ma immediata da riconoscere. È quella che ti fa dire, senza pensarci troppo, questo è il dolce giusto adesso. Non è sempre il più elaborato, né il più scenografico. È quello che sembra parlare direttamente a te. Il nostro istinto è più attento di quanto immaginiamo: riconosce la cura, la misura, l’autenticità prima ancora dell’assaggio.

Alla Fenice ogni dolce nasce con un momento preciso in mente, quello in cui sapori, consistenze e profumi trovano il loro equilibrio più sincero. La freschezza non è solo una questione di ore, ma di attenzione, di rispetto per il tempo e per chi si ferma a scegliere. Perché un dolce davvero fresco non ha bisogno di essere spiegato. Si lascia osservare e si fa riconoscere.

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Ogni viaggiatore ha il suo stile, ogni stile ha un sapore e ogni sapore racconta un mondo. Nel cuore della nostra pasticceria sul Lago di Garda, abbiamo creato 5 dolci che parlano a cinque anime diverse. Scopri quale sei tu… oppure assaggiali tutti!

“Non parlatemi prima del primo caffè. E del secondo.”
Il suo motto: “Il tempo migliore è quello senza orologio.” 

Ami le albe silenziose, le colazioni in terrazza che durano un’ora, il giornale aperto accanto alla tazza ancora fumante. Viaggi per il piacere di osservare, di assaporare ogni istante. Nelle tue valigie non c’è fretta, solo abiti comodi e voglia di vivere piano.

Per te c’è la nostra brioche artigianale, soffice e fragrante, farcita con una generosa crema al mascarpone, dolce ma non stucchevole, avvolgente e vellutata come una carezza. Perfetta per chi ama rallentare e godersi il momento, boccone dopo boccone.

“Ogni viaggio è anche una palette di colori.”
Il suo motto: “Anche il dessert deve essere fotogenico.”

Passi dal mercato locale a una galleria d’arte con la stessa eleganza. Sei nato con il gusto per il bello, ami i dettagli ben curati e le composizioni armoniche. Ti lasci ispirare da tutto ciò che è internazionale, ma cerchi sempre autenticità e qualità.

I nostri macarons artigianali sono il tuo passaporto per la bellezza: gusci croccanti e leggeri che racchiudono un’anima morbida e golosa, in colori pastello e gusti unici come pistacchio, nocciola, lampone o limone. Sono piccole opere d’arte commestibili, e tu lo sai bene.

“Camminare a piedi nudi è il mio modo di connettermi al mondo.”
Il suo motto: “Sii gentile, con il pianeta e con te stesso.”

Per te viaggiare significa conoscere, rispettare, scegliere in modo etico. Leggi le etichette, chiedi da dove viene ogni ingrediente, ma non rinunci mai al piacere del gusto. Ami i sentieri immersi nel verde, la borraccia riempita alla fonte, e i piccoli produttori locali.

Il nostro frollino vegano al lampone è fatto per chi come te ha un’anima attenta: senza latticini né uova, nel totale rispetto dell’ambiente e degli animali. Croccante, profumato, sostenibile. E bello da vedere, colorato e simpatico. Uno snack genuino da mettere nello zaino… e nel cuore.

“Mi commuovo davanti a un tramonto. O davanti a una torta ben fatta.”
Il suo motto: “Il bello salverà il mondo (e anche un po’ la pasticceria artigianale).”

Tu non visiti un luogo, lo vivi. Scatti fotografie che sembrano poesie, ti fermi ad ascoltare i suoni di una piazza, raccogli fiori selvatici lungo una passeggiata. Le emozioni ti guidano più della mappa. Sei fatto di ricordi, gesti lenti e sogni lucidi.

Per te abbiamo creato “La Fenice”, una torta che rinasce a ogni stagione, proprio come il tuo sguardo. Una base morbida di pan di Spagna accoglie la nostra crema pasticcera artigianale profumata, panna fresca montata e frutta colorata tra croccanti meringhe. È un dolce che parla d’amore e rinascita.

“Silenzio, cioccolato e vista lago. Tutto il resto può aspettare.”
Il suo motto: “Chi sa ascoltare ha già vinto.”

Ami la solitudine scelta, i libri spessi, le conversazioni profonde. Nei viaggi cerchi luoghi quieti, musei semi-vuoti e caffè dove si legge in pace. Il tuo gusto è netto, deciso, essenziale. Non ti serve molto per sentirti a casa: basta una fetta di dolce verità.

La nostra monoporzione di Sacher classica è pensata per te: cioccolato fondente, confettura di albicocche fatta in casa, glassa lucida e intensa. Ogni cucchiaio è un piccolo rito. Un dolce da gustare da soli, senza distrazioni, come un momento di meditazione.

Ogni viaggiatore ha un suo sapore. E ogni dolce racconta una piccola storia. Ti aspettiamo in pasticceria per aiutarti a trovare il tuo dolce preferito… o per lasciarti ispirare e scoprire nuovi lati di te.

Perché viaggiare, dopotutto, è anche questo: incontrare nuovi gusti, fuori e dentro di sé.

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L’estate sul lago di Garda è sempre pura magia: lunghe giornate di sole, colori intensi dei paesaggi naturali, il profumo dei fiori che si mescola alla brezza del lago… ma anche tanto, tantissimo caldo! Quando le temperature salgono, il desiderio di qualcosa di fresco e leggero si fa sentire. E cosa c’è di meglio di una pausa presso La Fenice per ritrovare il piacere e l’energia, senza appesantirsi?

In questo articolo ti raccontiamo le nostre migliori proposte per affrontare il caldo con dolcezza, da gustare al tavolo o da portare con sé per una merenda in riva al lago o in barca. Prelibatezze artigianali, ingredienti di qualità e tanta fantasia: la nostra risposta alle giornate più torride!

Non potevamo che iniziare da lui: il nostro mitico gelato artigianale. Fresco, cremoso, avvolgente e versatile, è il simbolo per eccellenza dell’estate italiana. Alla Fenice prepariamo gelati artigianali ogni giorno, utilizzando solo ingredienti naturali, frutta fresca di stagione e latte a chilometro zero.

I nostri gusti dell’estate:

• Limone del Garda: dissetante e profumato, un must per chi cerca freschezza estrema.
• Fragola, la regina dell’estate: un gusto delicato e sorprendente realizzato con polpa di fragole fresche, perfetto per una pausa elegante per grandi e piccini.
• Cioccolato fondente 70%: per i veri golosi, anche d’estate.
• Stracciatella: leggera, cremosa, super estiva.

Tutti i nostri gelati alla frutta sono senza lattosio: alla Fenice tutti possono godere di una pausa refrigerante, senza rinunce!

I nostri caffè alternativi per l’estate, ideali come pausa a metà mattina, come dopo pranzo o cena o anche come merenda: freschi, cremosi, vellutati, da provare! I nostri preferiti per l’estate? Eccoli:

• Crema fredda al caffè, servita con granella di nocciole croccanti o polvere di cacao su richiesta.
• Orfeo, in coppa con caffè espresso, gelato artigianale alla nocciola, panna e nocciole croccanti.
• Opera, con caffè espresso, mignon al cioccolato e caffè, panna montata e scaglie di cioccolato fondente.

Quando il caldo si fa sentire, la frutta di stagione è protagonista anche nei nostri dolci:

• Crostatina di frutta fresca con un mix di frutta di stagione fresca come il mercato la propone. Le nostre crostatine di frutta fresca sono realizzate con base di frolla al burro, crema pasticcera leggera artigianale a base di vaniglia e tanta frutta di stagione.
• Coppa di frutta fresca: un arcobaleno di frutta tagliata da noi in giornata per un booster di vitamine colorate.
• Estratti di frutta, centrifugati e frullati colorati: un’ampia varietà di frutta (e verdura) da mixare insieme creando strepitosi gusti estivi, anche in abbinamento al nostro gelato artigianale.

Ideali da gustare in riva al lago o da asporto per una merenda dolce con chi vuoi tu e dove preferisci!

In estate, si amano i cibi freschi e per la mattina ma anche per una merenda leggera proponiamo i nostri yogurt al naturale con tanti abbinamenti diversi; raffinati e leggeri, ideali per uno spuntino veloce, una colazione speciale o un fine pasto fresco e goloso. Tra le nostre proposte (senza lattosio, senza glutine e senza grassi idrogenati):

• Yogurt con miele e cereali
• Yogurt con crema alla vaniglia, biscotto al lampone e lamponi freschi
• Yogurt con crumble e frutti di bosco
• Yogurt con composta di arance amare e arance candite

Un mix perfetto di gusto e delicatezza, servito con cura e sempre pronto da gustare.

Cosa bere alla Fenice per rinfrescarsi da questa calura estiva? Abbiamo pensato a bevande fresche e naturali, preparate al momento o ad un buon sorso di vino del luogo:

• Atena con the verde, zucchero di canna, zenzero fresco, ananas al naturale e ghiaccio tritato
• Gin tonic con il gin di Sirmione, il Madame Bouganville, super profumato con buganville e limone del Garda
• Caffè shakerato a mano con sciroppo alla vaniglia (o amaro)
• Cuvée dei Frati Dosaggio Zero, una bollicina Metodo Classico con 36 mesi sui lieviti, versatile in accompagnamento ma anche perfetta come calice da aperitivo rinfrescante.

E se vuoi osare qualcosa in più: affogato al gelato con caffè espresso o un buon Lugana DOC Brolettino, con otto mesi di rovere francese sulle spalle. Un piccolo lusso da meditazione ottimo anche per le giornate più calde.

L’estate può essere calda, sì… ma anche deliziosa! La nostra pasticceria La Fenice è il posto giusto dove trovare un momento di fresco ristoro, coccolarsi con dolci leggeri e scoprire nuove combinazioni di sapori, il tutto accompagnato sempre dalla graziosa brezza del lago di Garda. Che tu sia un turista di passaggio a Lugana di Sirmione o un cliente affezionato, ti aspettiamo con il sorriso, la qualità e la passione di sempre.
Vieni a trovarci o prenota le tue dolcezze preferite anche per l’asporto!

Segui i nostri canali social per scoprire ogni settimana i nuovi dolci dell’estate e le nostre bevande del giorno.

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C’è un momento, ogni giorno, in cui la pasticceria La Fenice si riempie di profumi silenziosi: quello in cui il latte fresco incontra la panna e comincia la trasformazione. È un processo che non ha fretta. Non segue le mode, né l’urgenza dei numeri. È fatto di attese, di piccoli gesti ripetuti con rispetto, di ingredienti che hanno tutti una storia da raccontare. È lì che nasce il nostro gelato.

Siamo sul lago di Garda, ma le radici di quello che produciamo arrivano da più lontano. Dalla Sicilia, ad esempio, dove il pistacchio cresce in un feudo a San Biagio, su una terra generosa e ruvida, che lo rende così intenso da bastare da solo. Oppure dal Piemonte, dove le nocciole IGP delle Langhe parlano con voce piena e rotonda. O ancora da isole lontane, come Tahiti o il Madagascar, che ci regalano le bacche di vaniglia più profumate al mondo, quelle che mescoliamo con cura per trovare l’equilibrio giusto nel nostro gelato.

Non abbiamo bisogno di molti gusti. Ne facciamo pochi e volutamente limitati e ci dedichiamo a quelli. Ciascuno è una piccola esplorazione: una ricerca di armonia, ma anche di verità, lontano dai colori sgargianti e dai gusti preconfezionati.

E poi c’è il fiordilatte. Il gusto preferito del nostro maestro pasticcere, Manuel Pedrali. Lo assaggia sempre, ovunque vada. Per lui questo gusto di gelato è una specie di prova del nove. Un gelato al fiordilatte deve sapere di panna, senza coprirsi di nulla. È lì che si capisce se il gelato è buono davvero: quando non ha bisogno di altro per raccontarsi.

I sorbetti, invece, seguono il tempo. Li produciamo con il 60% di frutta, vera e tanta. Quando possiamo, scegliamo quella dei produttori della zona a chilometro zero: pesche mature che sanno di sole, meloni succosi, fragole appena raccolte, more selvatiche.

Sono gusti che esistono solo per un momento e forse per questo sono così speciali. E il nostro gelato allo yogurt? È fatto con lo yogurt fresco. Tutto qui. Ma chi lo assaggia, sente la differenza. Fare gelato, per noi, è un modo per restare fedeli a un’idea. Quella che la semplicità è un valore e che la qualità si costruisce con coerenza, giorno dopo giorno, nel tempo. Alla Fenice, non cerchiamo di stupire: cerchiamo di essere sinceri.

E se anche solo un cucchiaino ti riporta a un gusto dell’infanzia, a un pomeriggio d’estate o a un sorriso in riva al lago, allora sappiamo di essere sulla strada giusta.

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Per gli amanti della colazione perfetta e delle dolci tentazioni, facciamo un po’ di chiarezza in un viaggio delizioso alla scoperta di tre grandi protagonisti delle nostre mattine: il cornetto, il croissant e la brioche. Chiariamo subito una cosa: no, non sono la stessa cosa, anche se spesso vengono confusi. Prendete posto, ordinate un buon cappuccino (o una spremuta per i più salutisti), e preparatevi a diventare esperti di una delle questioni più dibattute nei bar italiani. Perché, diciamolo, distinguere tra queste tre prelibatezze è un po’ come saper riconoscere un’opera d’arte: serve occhio, palato e anche un pizzico di cultura.

Iniziamo con il nostro cornetto, l’orgoglio nazionale della colazione. Le sue origini affondano le radici in un incontro tra culture: la sua antenata è il “kipfel”, un dolce austriaco a forma di mezzaluna introdotto in Italia dai commercianti veneziani nel lontano 1683. Ma, come spesso accade, l’Italia ha preso l’idea e l’ha resa propria, aggiungendo quel tocco di morbidezza e dolcezza che lo rende inconfondibile.
Il cornetto è fatto con un impasto ricco e goloso: farina, latte, uova, zucchero, burro e lievito. Le uova sono l’ingrediente segreto che gli conferiscono una consistenza soffice e un gusto più dolce rispetto al cugino francese. E poi, vogliamo parlare delle farciture? Crema, marmellata, cioccolato o anche vuoto per i puristi: alla Fenice e n’è per tutti i gusti.

E infine, ecco la brioche, quella soffice nuvola di bontà che conquista cuori e palati da Nord a Sud. Attenzione però: al Nord, spesso si chiama brioche ciò che in realtà è un cornetto. Ma se scendiamo in Sicilia, la brioche diventa un capolavoro unico, con il suo iconico “tuppo” sulla sommità, pronta a essere farcita con la classica granita alla mandorla o con il gelato.
L’impasto della brioche è ricco e abbondante di uova e burro, con un pizzico di zucchero in più per una dolcezza avvolgente. La sua consistenza è soffice e leggermente elastica, come un abbraccio fatto di farina e amore.

Ora che le differenze tra cornetto, croissant e brioche sono ben chiare, siamo pronti a fare una scelta consapevole per la vostra prossima colazione. Se piacciono le consistenze morbide e dolci, il cornetto è la giusta anima gemella. Se si preferisce la leggerezza e quel tocco di eleganza francese, allora croissant sia. Oppure se si è in cerca di un comfort food che porti una coccola, per questo la brioche è qui.
Nella nostra pasticceria La Fenice, abbiamo tutto ciò che serve per soddisfare ogni desiderio mattutino. Che si parteggi per il team cornetto, croissant o brioche, sapremo regalarvi un momento di pura felicità… Accompagnato, ovviamente, da un buon caffè Illy. Perché la colazione non è solo il primo pasto della giornata, è un rito vero e proprio. E noi siamo qui per renderlo speciale.

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Il Natale è un periodo speciale, non solo per l’atmosfera che si respira o per le luci che decorano tutto il lago di Garda, ma anche per i profumi e i sapori che accompagnano questo momento indimenticabile dell’anno. I dolci natalizi, simbolo di festa e tradizione, sono un appuntamento immancabile sulle nostre tavole. Alla Pasticceria La Fenice abbiamo una storia da raccontare attraverso il nostro lievitato artigianale: la Veneziana.

I dolci natalizi hanno davvero una tradizione secolare in Italia, con ogni regione che porta in
tavola le sue specialità, partendo dagli ingredienti che ogni territorio offre. Se pensiamo al
nord Italia, sono in molti a pensare subito al panettone e al pandoro, dolci lievitati diventati
simbolo delle festività di fine anno. Ma accanto a questi due giganti della pasticceria
natalizia troviamo anche la Veneziana, un dolce che affonda le sue radici nella tradizione
veneta e che ha trovato nuova vita grazie a innovazioni artigianali e ingredienti selezionati.
Sono in pochi oggi a produrla: più bassa del panettone, più alveolata e tradizionalmente
senza uvetta, tuttavia ha una storia simile. Pare sia attestata inizialmente attorno al XV
secolo e il suo consumo non era solo legato alle festività natalizie, ma anche alla
celebrazione di matrimoni. A partire dal secondo dopoguerra – giungendo ad anni più recenti
– divenne il tipico lievitato consumato a colazione.

La nostra Veneziana, frutto di lunga ricerca e sperimentazione del nostro Maestro Pasticcere
Manuel Pedrali, è una vera celebrazione dell’arte della pasticceria artigianale. Realizzata
con lievito madre, che richiede pazienza e dedizione per sviluppare tutto il suo profumo e la
sua leggerezza, viene arricchita da un ingrediente speciale: le albicocche Armogiane
denocciolate a mano dai nostri pasticceri. Questo frutto, scelto per la sua dolcezza unica e la
consistenza morbida, dona alla nostra Veneziana un gusto inconfondibile, che rappresenta
un punto d’incontro tra innovazione e tradizione.

Ciò che rende speciale ogni Veneziana è l’attenzione con cui vengono selezionati gli
ingredienti di base e in seguito il processo di lavorazione, che richiede tempo, tecnica e una
buona dose di amore per il proprio mestiere. Alla Pasticceria La Fenice, rispettiamo le
tempistiche naturali di lievitazione del lievito madre, essenziale per ottenere un prodotto
morbido e profumato, con una struttura interna perfettamente alveolata.
Le albicocche Armogiane, denocciolate a mano per garantire la massima qualità, vengono
scelte con cura per regalare alla Veneziana un tocco dolce e aromatico insieme. Il risultato è
un lievitato che, con il suo profumo, riporta alla mente i ricordi d’infanzia e tutto il calore
delle feste natalizie.

Questo Natale, la Pasticceria La Fenice ti invita a scoprire la Veneziana classica e in versione speciale, che ogni anno cambia. Lasciati avvolgere dal gusto autentico dei dolci artigianali natalizi, mentre festeggi con persone speciali. Ciascun dolce rappresenta una piccola opera d’arte, realizzata totalmente a mano – dalla creazione del dolce al suo confezionamento – preparata per offrirti un’esperienza che va oltre il gusto e arriva dritta al cuore. Passa a trovarci sul lago di Garda e fai un viaggio tra le tradizioni natalizie, riscoprendo il piacere della pasticceria artigianale, oppure acquistala online sul nostro sito www.caffetteriapasticcerialafenice-onlineshop.it.

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Con l’arrivo dell’autunno, al nostro Bistrot La Fenice presentiamo un nuovo menù per pranzo e cena che celebra i sapori della nuova stagione, esaltando i prodotti freschi e il più possibile a chilometro zero. Lo chef Edoardo ha creato un percorso culinario che rivisita le materie prime di stagione, come zucca e cavolfiore, portando in tavola ingredienti genuini, tutti provenienti dal nostro splendido territorio, con una cucina al 70% vegetariana, sul lago di Garda.

Piatti autunnali: una festa per i tutti sensi

L’autunno è il momento perfetto per riscoprire i sapori autentici dei prodotti di stagione: le giornate si accorciano e iniziano i primi freddi, allora scaldiamoci con delle ottime zappette home-made del nuovo menù. Anche la zucca mantovana diventa protagonista nel piatto “Orto”, dove i trancetti caramellati incontrano un’eccellente salsa teriyaki all’Amarone, completata da gherigli di noci e fiori edibili di stagione. Per gli amanti del risotto, “Esperienza d’Amar(one)” offre una creazione unica con riso Acquerello mantecato all’Amarone Pietro Dal Cero DOCG, scampi crudi e una deliziosa polvere di petali di rosa.

Prodotti locali e creatività dello chef

Ogni piatto racconta una storia, come la “30 Ore”: si tratta di una focaccia a lunga lievitazione (realizzata dal nostro pasticcere Manuel) con mozzarella filante e coppa cotta nel vino Lugana DOC, perfetta da accompagnare un calice di Cuvée dei Frati Extra Brut. Oppure il piatto dedicato alla stagione: “L’Autunno nel Piatto”, unisce una zuppa di orzo perlato a fagioli cannellini, trancetti di zucca Delica arrostita e maionese vegana.

Stuzzicare il palato con un tagliere

Per chi ama condividere, i nostri taglieri sono l’ideale. Il “Tagliere Tradizionale” offre una selezione di salumi e formaggi locali, secondo un’accurata selezione stagionale dello chef, accompagnati da verdure in agrodolce fatte in casa e mostarde home-made, mentre il “Tagliere Vegetariano” celebra tutte le verdure di stagione, sempre a chilometro zero e scelte con cura dallo chef abbinate a salse e maionesi anche vegane.

Un viaggio tra sapori e vini del territorio

Per rendere l’esperienza enogastronomica completa, ogni piatto è abbinato a un calice di vino selezionato tra la gamma di vini offerti dalla cantina Ca’ dei Frati, come il Pratto – meno conosciuto ma eccezionale con i sapori autunnali – o l’Amarone della Valpolicella Pietro Dal Cero DOCG. Il nostro team di sommelier in sala sarà felice di consigliarvi l’abbinamento perfetto, per esaltare ogni sapore del nostro menù.

L’aperitivo: sì, anche in autunno!

Se vuoi stuzzicare e provare comunque la nostra cucina, abbiamo ideato i nuovi cicchetti versione autunnale: “i Vespri”. Dalle ore 17 alle 21 potrai gustare il tuo calice di vino o il più classico Spritz nella nostra veranda riscaldata sul lago, godendoti da solo o in compagnia tre o sei piccoli assaggi dal nostri menù, per accompagnare il tuo aperitivo e scoprire i sapori che caratterizzano la nostra cucina colorata, golosa e genuina.

Ti aspettiamo dal 9 ottobre con l’autunno nel nostro nuovo menù!

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Immagina di passeggiare lungo le rive tranquille del Lago di Garda, l’aria fresca settembrina che ti accarezza il viso e il suono dell’acqua delle onde che lambisce dolcemente la riva di Lugana. Ad un certo punto, il profumo inconfondibile di panna e cioccolato ti raggiunge e lo sguardo si ferma su una pasticceria artigianale, proprio lì, che apre la sua veranda davanti al lago.

Dentro, dietro una vetrata, vedi qualcosa di magico: quattro maestri pasticceri e mastri gelatai che lavorano instancabilmente, mescolando, assaggiando e perfezionando ogni dettaglio durante la produzione di piccoli gioielli di alta pasticceria.

Il laboratorio a vista è un piccolo teatro del gusto, dove ogni giorno, con ingredienti sempre freschi e naturali (guardare per credere!), nascono capolavori, come il nostro gelato artigianale.

Ogni mattina, i pasticceri scelgono con cura gli ingredienti: cioccolato fondente, pistacchi siciliani, nocciole del Piemonte, latte fresco e vaniglia in bacche profumata.

È così che prendono vita i gusti del nostro gelato alle creme, che sembrano avvolgere il palato come un abbraccio, dalla texture fresca e vellutata, regalando quella sensazione di dolcezza che fa venire voglia di assaporarne ancora.

Ma c’è di più. Sul bancone, nei magici pozzetti del gelato, accanto ai gusti tradizionali, spiccano quelli alla frutta, preparati solo ed esclusivamente con frutta fresca di stagione. Fragole profumate, pesche succose, frutti di bosco appena raccolti. Tutti i gelati alla frutta sono anche rigorosamente senza lattosio, per far sì che anche chi è intollerante possa godersi un momento di pura freschezza. E poi, proprio quando pensi di aver visto tutto, ti accorgi di quei gusti speciali che cambiano continuamente, un po’ come il vento che soffia sul lago: oggi magari trovi un sorbetto al lampone con zenzero, domani una crema al mascarpone e fichi. Non sai mai cosa aspettarti, ma è proprio questo il bello.

E non finisce qui. Perché il gelato non si assapora solo in cono o coppetta alla Fenice. In pasticceria
puoi sederti in veranda proprio sul lago e lasciarti coccolare con una delle nostre creazioni uniche:
coppe gelato che sembrano vere e proprie opere d’arte, decorate con frutta fresca, un tocco di panna
montata freschissima, biscotti croccanti o addirittura un espresso caldo versato sopra per esaltare il
sapore.

Ogni boccone è un viaggio: un viaggio che parte da una realtà artigianale di pasticceria sul lago di
Garda e ti porta attraverso sapori autentici, tradizioni e creatività. Quindi, la prossima volta che ti
trovi sul lago, fermati qui. Ti aspettiamo. Respira a fondo l’aria dolce e preparati a vivere
un’esperienza di alta pasticceria che speriamo non dimenticherai mai.

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Quando abbiamo iniziato a cercare una torta simbolo per la nostra pasticceria, la scelta non è stata affatto semplice. Ormai in pasticceria ogni gusto è stato elaborato, studiato e abbinato. Volevamo un prodotto che unisse la modernità alla tradizione, qualcosa che potesse piacere a tutti, nonni e bambini, e rappresentasse l’essenza della nostra arte dolciaria, ciò che ci fa sentire a casa nel nostro laboratorio. Dopo molte riflessioni e sperimentazioni, è nata la torta Fenice, intitolata proprio come il nostro locale, un capolavoro di semplicità, bontà e freschezza.

La torta Fenice è realizzata con un soffice pan di Spagna, perfettamente imbevuto in
una bagna alla vaniglia rigorosamente analcolica. La crema pasticciera, preparata
esclusivamente con tuorli freschi, bacche di vaniglia, latte fresco e panna, conferisce
alla torta una consistenza vellutata e un sapore inconfondibile. A completare questa
delizia, un tripudio di frutta fresca appena tagliata, meringhette croccanti e panna
montata fresca di centrifuga, che aggiunge leggerezza e freschezza a ogni morso.
Anche l’aspetto di questo dolce è soffice e leggero: candidamente bianca con dei
tocchi di colore naturali della frutta fresca che viene posta a decorazione a mano
anche come guarnizione.
Ideale in estate, per un’alternativa leggera e gustosa (anche nella variante con i frutti
rossi!), ma anche in inverno, insieme ad una tazza di tè o ad un buon caffè caldo.

La Torta Fenice è un prodotto davvero speciale, fatto con amore e passione per
garantire la massima freschezza e qualità. Per questo motivo, non la troverai mai già
pronta in vetrina nel banco frigo: infatti viene realizzata esclusivamente su
ordinazione, in modo da poter anche personalizzare le porzioni, secondo le tue
esigenze, garantendo la massima freschezza di tutti gli ingredienti. Che si tratti di una
piccola torta per una cena intima o di una grande torta per una festa, la torta Fenice è
disponibile in tutte le dimensioni e con le decorazioni e scritte che preferisci!

Scegliere la torta Fenice significa optare per un dolce che rappresenta la perfetta
fusione tra tradizione e innovazione in ambito di pasticceria. È un dessert che non
solo soddisfa il palato, ma racconta anche la nostra storia e il nostro impegno nella
costante ricerca della perfezione.
Ti invitiamo a provare la torta Fenice per le tue occasioni speciali. Scoprirai il gusto
autentico e la qualità superiore di un prodotto che abbiamo creato con dedizione e
passione, per rendere ogni momento indimenticabile, ma che soprattutto parli di noi,
del nostro orgoglio nell’arte della pasticceria.
Per ordinare la vostra Torta Fenice, contattaci o vieni a trovarci in pasticceria.
Saremo lieti di realizzare per te un’opera d’arte dolciaria che ti conquisterà al primo
assaggio.

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Il 21 giugno arriva finalmente l’estate e alla Fenice un nuovo menù fresco e genuino ti aspetta! Il format cromatico resta lo stesso: celebriamo i colori dell’arcobaleno di frutta e verdura che utilizziamo costantemente nelle nostre proposte variegate.

Inoltre ogni settimana troverai un menù diverso anche a pranzo e cena così da variare il più possibile la proposta gastronomica. Se poi sei amante anche degli abbinamenti, ogni piatto avrà dedicato un vino di Ca’ dei Frati secondo le regole dei sommelier AIS, che valutano il bilanciamento tra i sapori del piatto e i vitigni del vino.

La novità del nuovo menù è una divisione. Si, hai letto bene: abbiamo diviso il menù in una sezione dedicata al comfort – ovvero piatti più tradizionali e conosciuti per chi vuole andare sul sicuro – e una sezione spaziale, dove la creatività dello chef Edo è ai massimi livelli – nella parte Sperimentiamo! troverai ingredienti e sapori davvero unici e inimitabili.

Ecco i valori dei nostri menù in sintesi: Il menù Verde celebra la freschezza e la vitalità della natura (è il colore della clorofilla che lo chef utilizza anche come ornamento negli impiattamenti) con piatti che sfruttano al meglio le verdure e le erbe fresche di stagione. 

Insalate, anguria, pomodori e limoni saranno qui accompagnati da un assortimento di erbe aromatiche come il basilico e il prezzemolo, direttamente dal nostro piccolo orto sul lago. Questo menù è un inno alla leggerezza e alla freschezza, perfetto per chi ama i sapori naturali e vibranti, senza dimenticare gustosi abbinamenti di carne e di pesce sempre freschissimi. 

Il menù Giallo risplende di vivacità e calore, riflettendo la luminosità degli ingredienti di stagione. Mais, peperoni, piselli e menta si uniscono al sapore raffinato del pomodoro confit e dei formaggi selezionati a chilometro zero. 

Ogni piatto in questo menù è pensato per evocare la gioia e il calore del sole, rendendo ogni pasto un’esperienza radiosa e accogliente.

Con il menù Rosso, si entra in un mondo di energia e intensità. I sapori profondi e vibranti dei pomodori e delle cipolle arrostite, insieme alla dolcezza del melone e dei legumi, creano piatti ricchi e appaganti.

Questo menù è perfetto per chi cerca un’esperienza culinaria potente e dinamica, piena di passione e vitalità. Infine il menù Blu incarna l’eleganza e la delicatezza, rievocando i colori del cielo e del lago nei nostri piatti estivi.

Le melanzane viola, le zucchine e le albicocche, insieme ai nostri latticini e salumi selezionati, offrono sapori semplici e puri. Questo menù è ideale per chi apprezza un tocco di raffinatezza nei propri pasti, con piatti che sono tanto belli da vedere quanto deliziosi da gustare.

Prenota subito il tuo prossimo pasto alla Fenice per scoprire sapori nuovi ogni settimana!

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Anni di esperienza nella gestione di bar e di grandi sorrisi, quelli di Antonella, da sempre appassionata di food management e ristorazione. Dopo una formazione specifica in questo settore, non ha mai smesso di appassionarsi e approfondire diventando anche sommelier AIS. Alla Fenice è colei che idea le coppe gelato: fantasia e creatività non mancano ad Antonella, sempre alla ricerca di abbinamenti nuovi e consistenze da alternare alla morbidezza del gelato artigianale della Fenice, un prodotto assolutamente da esaltare.

Antonella ci racconta qualcosa di lei in questa breve intervista.

Quale è la coppa gelato che troviamo alla Fenice che più ti rappresenta?
“La mia coppa preferita che ho ideato è quella che unisce il pistacchio alla nocciola. Alla Fenice non ci sono preparati di base, il gelato è puramente artigianale e per questo i sapori sono estremamente genuini e autentici; per questo quindi risulta interessante creare nuovi abbinamenti”.

Perchè hai scelto proprio questi due gusti tradizionali?
“Sia il pistacchio che la nocciola custodiscono all’interno del loro guscio un frutto dal sapore elegante e raffinato; i loro colori tenui e caldi mi ricordano la terra e anche il paese della mia infanzia. Sin da piccola infatti mia mamma mi insegnò a sgusciare le nocciole che crescevano nel nostro giardino. Da questo semplice e ripetitivo gesto ho imparato un grande insegnamento: il non giudicare nessuno perché come ciascuno di noi come la nocciola appare sembra duro all’esterno, ma all’interno racchiude un cuore delicato, saporito e gustoso”.

Cosa significa lavorare a contatto con la gente, soprattutto sul lago di Garda?
“Amo il mio lavoro e il rapporto che ho con i clienti della Fenice: si conoscono tante persone, si chiacchiera; è un lavoro molto dinamico, che mi permette di fare una grande varietà di attività sempre diverse. Mi entusiasma anche molto il fatto di consigliare e indirizzare i nostri clienti nell’acquisto di regali o di un presente, ascoltando le loro esigenze e suggerendo i nostri prodotti artigianali sia della nostra pasticceria La Fenice che della cantina Ca’ dei Frati, confezionando il tutto con cura, rigorosamente a mano”. 

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Andrea Piras, il nostro responsabile manager di sala del Bistrot La Fenice, sommelier AIS e bartender si racconta e svela i segreti del suo lavoro. La caparbietà e la sempre viva curiosità rivolta al mondo della ristorazione e del bar non tradiscono le sue solide radici sarde. Negli ultimi anni oltre al vino, ha approfondito l’arte del bartending e della miscelazione, ideando e creando cocktail inusuali e sempre diversi a rotazione sul menù della Fenice.

Quali sono i tuoi interessi rispetto al mondo dei cocktail, che sono la tua passione e anche hobby nel tempo libero?
“Sono sempre stato affascinato dal mondo dei cocktail, con i loro colori, sapori e prodotti di nicchia: nel tempo ne ho creati e creati diversi, per stupire, ma anche per testare. Una volta ero più interessato agli after-dinner, perchè mi piaceva l’idea del relax dopo cena davanti a una bevanda intrigante con qualcosa da raccontare prima di andare a dormire. Ora invece amo di più i pre-dinner perchè sono un accompagnamento diretto alla cena”.

Quali sono le caratteristiche migliori che deve avere un buon cocktail?
“Secondo la mia opinione, ritengo ben fatti in particolare gli aperitivi ben bilanciati nella parte alcolica, che magari si raccontano con una parte di frutta o meglio ancora del lime per rinfrescare la beva oppure interessante sono quelli che contengono un po’ di soda ammorbidendo così la parte alcolica”.

Il tuo è un lavoro molto creativo: cosa provi quando crei un nuovo drink?
“Mi piace molto creare questi cocktail perché a mio avviso l’aperitivo è quel momento che dopo una giornata di lavoro o comunque dopo una giornata piena di impegni, finalmente ci si rilassa davanti a un drink. E se posso aggiungere, dato il posto in cui lavoro, si è anche coccolati dal magico rumore delle onde del lago. Una situazione ideale per aprire i sensi alla degustazione di un buon cocktail dai sapori bilanciati e piacevoli. Mi piace pensare che questo drink così pensato aiuti i nostri clienti a scaricare lo stress della giornata”.

Quale è il tuo prodotto preferito per la realizzazione dei tuoi drink?
“Amo in particolare il Vermouth, ovvero il vino conciato o detto anche vino aromatizzato, un prodotto italiano che ha davvero una lunga storia affascinante. Pare che già Ippocrate, medico greco, somministrasse a chi soffriva di inappetenza un simile vino aromatizzato. Trovo che sia un prodotto molto versatile e soprattutto mi permette di ribadire nel bicchiere le mie origini sarde perchè uno dei miei Vermouth preferiti è proprio sardo, Silvio Carta, nonostante le origini e i natali del prodotto siano piemontesi”.

Allora a questo punto indicaci una ricetta originale per un cocktail!
“Il cocktail che vi presenterò si tratta di un Americano rivisto. Utilizzo 1/3 di Vermouth rosso Silvio Carta che è un Vermouth dai profumi di macchia mediterranea – al naso spicca l’alloro, insieme al rosmarino, riporta una parte resinosa che ricorda il ginepro, su uno sfondo iodato che ricorda la salsedine, il mare sardo. Poi 1/3 di bitter Mazzetti – un bitter schietto che riporta al naso sentori di rabarbaro, scorza di bergamotto e un finale lievemente speziato. Infine 1/3 di tonica al fieno Baladin – è una tonica caratterizzata da note floreali ed erbacee, date appunto dal fieno. Si versano il Vermouth e il bitter Mazzetti in un bicchiere tumbler basso con tanto ghiaccio, si versa la tonica e si mescola bene il tutto; infine si decora il drink con un rametto di mirto e una scorza di bergamotto che profumeranno la bevanda. Il nome del cocktail che ho creato? Ho pensato a una celebre canzone napoletana di Renato Carosone: Tu vuo fa’ l’Americano!”.

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Nella nostra vetrina di dolci artigianali trovi diverse proposte per soddisfare la tua voglia di dolcezza: dai classici macarons fragranti, passando per la pasticceria secca al burro, una vasta scelta di pasticcini con frutta, creme e cioccolato per arrivare alla selezione di monoporzioni, tortine da gustare da soli o da condividere in diversi momenti della giornata.

Questo dolce rappresenta un’ottima scelta per una merenda golosa e artigianale o anche come dolce dono per occasioni e momenti speciali. Più piccolo di una torta ma più grande di un mignon, è un dolce grazioso ideale per ogni occasione. 

Alla Fenice le varietà disponibili sono davvero molteplici: la classica Sacher secondo la ricetta viennese con l’albicocca, la crostatina di frutta fresca con base di biscotto e crema pasticciera senza righe intrecciate ma con un esplosione di colore e di freschezza. Poi ancora il classico tiramisù morbido e delicato, amato dai più tradizionali. La tre cioccolati fondente, al latte e bianco che creano un mix di dolcezza adatta ai più golosi, la classica bavarese ai frutti rossi con cioccolato bianco e pan di Spagna, passando infine per la crostatina ai lamponi, che si trovano all’esterno decorativi ma anche come deliziosa polpa all’interno. Infine le novità: la monoporzione alle fragole e panna guardando alla primavera, la crostatina alla mela con crumble croccante e la nuovissima cocco e ribes nero per gli amanti dei gusti più aciduli. 

Alla fine del tuo pasto puoi scegliere il tuo gusto preferito e ogni commensale potrà soddisfare la voglia di dolcezza optando per la monoporzione più affine ai suoi gusti, trascorrendo il momento dell’assaggio in compagnia.

Quale è la tua preferita? Vieni a scoprirle!