„Erzählen Sie uns dann, was wirklich das Besondere an diesem Colomba-Kuchen ist, den Sie mit Ihrem Sauerteigstarter backen: Wie unterscheidet er sich und warum sollten Sie ihn wählen?“
„Zuallererst muss bedacht werden, dass ich ihn mit meinem lebenden Sauerteig, ich betone lebend, herstelle, nicht zu verwechseln mit dem dehydrierten oder getrockneten Sauerteig, der oft in diesen Produktionen zu finden ist.“ Letzteres erfordert tatsächlich Bierhefe zur Aktivierung.
In unserem Fall verwenden wir jedoch völlig natürliche Hefe und einen langen Produktionsprozess, der viele Stunden in Anspruch nimmt; Zu guter Letzt sollten Sie das Sauerteigprodukt nach dem Backen im Ofen für die Ruhephase auf dem Kopf stehen lassen. Abschließend wird jede so hergestellte Taube sorgfältig von Hand verpackt. Tatsächlich befindet sich in der Verpackung ein Hinweis mit Informationen zum Verzehr und zur Konservierung: Es handelt sich um ein rein handwerklich hergestelltes Produkt. Darüber hinaus distanziert sich die Colomba della Fenice von der klassischen traditionellen Colomba, weil die von uns gewählten Geschmacksrichtungen schon immer nicht die klassischen waren: Wir tun dies, um dem Endkunden eine größere Auswahl zu bieten, während der Teig immer unverändert bleibt.
Die Geschmacksrichtungen, die wir produzieren, sind in der Regel zwei oder drei pro Jahr: Die klassische Aprikose bleibt immer präsent, mit einer oder zwei möglichen jährlichen Sondereditionen. Für die klassische Aprikosen-Colomba verwenden wir ganze Agrimontana-Früchte, die wir per Hand entkernen (eine lange Arbeit, aber diese kandierten Aprikosen sind die besten auf dem Markt).
Wir führen dieses Verfahren durch, um die Weichheit und den Duft des Produkts beizubehalten und es so sehr weich und flauschig zu halten. Interessant ist auch die leichte Mandelnote dieser Aprikosen: Nur wenige wissen, dass Bittermandeln aus dem Aprikosenkern stammen. Außerdem muss ich hinzufügen, dass wir nicht daran arbeiten, Geld zu sparen: Für jedes Kilo Taube verwenden wir ein halbes Kilo Aprikosen! Ich möchte noch ein paar Worte zu einigen der Produkte sagen, die wir für die Produktion verwenden – denn tatsächlich sind alle Rohstoffe rein natürlich: Unsere Colomba enthält Vanille, die wir in Beeren der Sorte Tahiti verarbeiten (die länger hält und duftender ist). Beeren) für ein unvergessliches aromatisches Aussehen, sobald Sie die Tüte auf dem Tisch öffnen.
Nicht weniger wichtig ist außerdem das Mehl, das wir verwenden: ausschließlich zertifiziertes und ausgewähltes Mehl aus der Besozzi-Mühle „Antica Tradizione“. Das bedeutet, dass wir uns von den angereicherten Mehlen fernhalten, die allzu oft in Backwaren auf dem Markt zu finden sind.“
