“Raccontaci allora cosa ha di davvero speciale questa colomba che realizzi con il tuo
lievito madre: in cosa si differenzia e perchè sceglierla?”.
“Innanzitutto c’è da considerare che la produco con il mio lievito madre vivo, sottolineo vivo, da non confondere con il lievito madre disidratato o essiccato che spesso si trova in queste produzione. Quest’ultimo infatti necessita di lievito di birra per poter attivarsi.
Nel nostro caso invece usiamo lievito totalmente naturale e un lungo processo produttivo che richiede molte ore; non ultimo, il lasciare il lievitato a testa in giù per la fase di assestamento dopo la cottura in forno. Infine ogni colomba così realizzata, viene confezionata con cura a mano. Nella confezione infatti c’è un biglietto con le indicazioni anche sul consumo e sulla conservazione: è un prodotto totalmente artigianale. Inoltre la colomba della Fenice si distanzia dalla classica colomba tradizionale perchè da sempre i gusti che scegliamo non sono i classici: questo lo facciamo per dare maggiore possibilità di scelta al cliente finale, pur rimanendo sempre inalterato l’impasto.
I gusti che produciamo sono generalmente due o tre ogni anno: rimane sempre presente il classico all’albicocca, con uno o due eventuali edizioni speciali annuali. Nel caso della colomba classica all’albicocca usiamo frutti interi Agrimontana, che noi snoccioliamo a mano (un lavoro lungo, ma queste albicocche candite sono le migliori che si trovano sul mercato).
Facciamo questa procedura per mantenere morbidezza e fragranza nel prodotto, restando così molto morbido e soffice. Interessante poi è il lieve sentore di mandorla presente in queste albicocche: pochi sanno infatti che la mandorla amara nasce proprio dal nocciolo dell’albicocca. Inoltre devo anche aggiungere che non lavoriamo al risparmio: per ogni colomba da un chilo, utilizziamo mezzo chilo di albicocche! Voglio spendere ancora due parole su alcuni prodotti che utilizziamo per la produzione – perchè infatti tutte le materie prime sono rigorosamente naturali: la nostra colomba contiene vaniglia che noi trattiamo in bacche, della varietà Tahiti (che ha bacche più lunghe e più profumate) per dare un aspetto aromatico indimenticabile non appena si apre il sacchetto sulla tavola.
Inoltre non meno importante è la farina che utilizziamo: solo certificata e selezionata del Mulino Besozzi “Antica Tradizione”. Questo significa che ci teniamo ben lontani dalle farine rinforzate che si trovano troppo spesso nei prodotti di pasticceria sul mercato”.
