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Tè, tisana o infuso? Differenze e abbinamenti con i dolci

Scritto da admin il . Pubblicato in Abbinamenti, Esperienze, Menu.

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Quando l’aria si fa più fresca, una tazza calda cambia il ritmo della pausa. Nel
linguaggio quotidiano diciamo spesso tè, tisana e infuso come se fossero la stessa
cosa. In realtà indicano bevande vicine nel gesto, ma diverse per origine, ingredienti e
carattere e alla Fenice ci piace distinguere. Capire queste differenze aiuta a scegliere con
più consapevolezza e rende più interessante anche l’abbinamento con uno dei nostri
dolci realizzati in laboratorio.
Bastano tre domande: da quale pianta arriva la bevanda, quali profumi esprime e quale
intensità porta in bocca. Da qui nasce una merenda più armoniosa, costruita per affinità
oppure per contrasto.

Che cos’è davvero il tè

In senso preciso, il tè deriva dalle foglie della Camellia sinensis. Tè nero, verde, bianco e oolong nascono dalla stessa specie botanica; cambiano la lavorazione delle foglie, il grado di ossidazione e, di conseguenza, colore, profumo e gusto. Questa origine comune spiega perché bevande molto diverse condividano una struttura riconoscibile. Il tè nero tende a offrire note più profonde, maltate, speziate o fruttate. Il tè verde è spesso più vegetale e fresco; il tè bianco più delicato; l’oolong può muoversi tra fiori, frutta matura e sfumature tostate. Le descrizioni sono orientative: provenienza, raccolto, lavorazione e preparazione modificano molto il risultato in tazza.

Tisana e infuso: parole simili, non identiche

Infuso indica prima di tutto un metodo: si versa acqua calda su foglie, fiori, frutti, semi o spezie e si lascia riposare per il tempo necessario. Anche il tè, dal punto di vista tecnico, si prepara per infusione. Nell’uso comune, però, la parola infuso viene spesso riservata alle miscele senza foglie di Camellia sinensis, come frutta, fiori o erbe. Tisana è un termine ampio che descrive una bevanda ottenuta da una o più parti vegetali. Può essere composta da un solo ingrediente, come la camomilla o la menta, oppure da una miscela. Per orientarsi senza irrigidire il linguaggio, si può ricordare così: il tè ha una pianta d’origine precisa; tisane e infusi possono riunire molte piante, frutti e spezie.

E il rooibos?

Il rooibos non proviene dalla Camellia sinensis e quindi non è tè in senso botanico. Si ricava da una pianta sudafricana e offre un gusto morbido, naturalmente privo della caffeina tipica del tè. Il suo carattere rotondo, a volte vanigliato o legnoso, lo rende interessante accanto a biscotti, frolle e dolci con frutta secca.

Come abbinare tè e dolci: partire dall’intensità

La regola più utile è mettere sullo stesso piano le intensità. Un tè leggero accanto a un dolce molto ricco rischia di scomparire; una miscela molto speziata può coprire una crema delicata. Prima di scegliere, osserviamo il dolce: è friabile o cremoso? Prevale il burro, la frutta, il cacao, la frutta secca o una spezia? L’abbinamento può cercare affinità, riprendendo aromi simili, oppure contrasto, usando freschezza e lieve astringenza per alleggerire una sensazione più piena. Entrambe le strade funzionano quando nessuno dei due elementi prende il sopravvento. Con biscotti semplici e frolle al burro sono piacevoli tè neri non troppo intensi, oolong morbidi e rooibos. Le note tostate o rotonde accompagnano la friabilità senza appesantirla. Con mela, pera, agrumi o frutti rossi è utile rispettare l’acidità del ripieno. Un tè nero aromatico sostiene una crostata di mele; un tè verde delicato può affiancare frutta fresca e creme leggere; un infuso ai frutti rossi intensifica la componente fruttata, purché non sia troppo dolce. Se la crostata è già molto profumata, meglio una tazza lineare. La mollica soffice e le note di burro, vaniglia o agrumi chiedono una bevanda avvolgente ma pulita. Tè neri eleganti, oolong floreali e rooibos sono compagni naturali. La bevanda calda ravviva i profumi del lievitato e invita a rallentare il morso. Il cacao richiede struttura. Con un dolce fondente si può scegliere un tè nero deciso o una miscela speziata non zuccherata. Con cioccolato al latte funzionano profili più morbidi, come rooibos o oolong tostati. Nocciola, mandorla e pistacchio dialogano bene con note calde e leggermente torrefatte. Il punto è evitare di sommare troppa dolcezza: una tazza asciutta mantiene il palato vivo.

Una pausa calda, senza automatismi

Scegliere tra tè, tisana e infuso non è una gara di precisione terminologica. È un modo per ascoltare meglio ciò che c’è nella tazza e nel piatto. In una pausa autunnale, la temperatura invita a rallentare; l’abbinamento giusto rende quel tempo più nitido, senza bisogno di complicarlo. Il consiglio finale è molto concreto: assaggiare prima la bevanda, poi il dolce, infine di nuovo la bevanda. Se la tazza conserva il proprio profilo e il boccone appare più leggibile, l’incontro funziona.

  • Indirizzo: via Verona 69/71, Lugana di Sirmione, Bs.

  • Telefono: +39 030 919003

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Ottobre alla Pasticceria La Fenice: nasce il “Turbiana Twist”, il calore dolce dell’autunno

Scritto da admin il . Pubblicato in Abbinamenti, News, Vino.

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Ottobre è il mese dei racconti, delle prime sciarpe e dei profumi che tornano a scaldare l’aria. Alla Pasticceria La Fenice Bistrot, ogni autunno è un piccolo racconto fatto di sapori, tradizioni e nuove ispirazioni. Quest’anno, protagonista della stagione è il nostro nuovo cocktail caldo e analcolico, il “Turbiana Twist”, una creazione che celebra la dolcezza del territorio e la magia dei giorni d’ottobre e di fine vendemmia.

Il “Turbiana Twist”: un sorso di vendemmia

Nasce dal mosto d’uva Turbiana, vitigno simbolo del Lugana DOC e del nostro lago, unito a spezie calde e profumi agrumati.
Servito fumante in tazza rigorosamente trasparente, il Turbiana Twist è un abbraccio aromatico: morbido come l’autunno, profumato come le vigne al tramonto, dolce ma non stucchevole.
È pensato per chi ama i sapori autentici, ma cerca un’alternativa alcol-free, perfetta da gustare con i nostri biscotti artigianali o una fetta di torta appena sfornata, ma anche a tutto pasto in abbinamento con qualche piatto del nostro menù autunnale poiché si tratta di un cocktail che racconta la vendemmia, la calma delle giornate di ottobre e l’arte di prendersi il proprio tempo.

Ottobre, mese di storie e di dolcezze

Mentre le giornate si accorciano e le foglie si tingono d’oro, in pasticceria torna la voglia di dolci che sanno di casa come crostate di frutta fresca, monoporzioni al cioccolato o alle castagne, ma anche biscotti secchi al burro con creme speciali o anche vegani e tanti piccoli dolci da forno che profumano di festa, dedicati al mese di ottobre. 

Ogni creazione è un racconto d’autunno: c’è la memoria della vendemmia, la gioia delle sagre locali, la serenità dei pomeriggi lenti. E il Turbiana Twist ne è il simbolo, unendo in un solo gesto il calore della tazza e il sapore del territorio.

Dove nasce la dolcezza

Crediamo che ogni stagione abbia la sua poesia. Ottobre ci ispira a rallentare, ad accogliere il profumo del mosto, a riscoprire il piacere di un pomeriggio in compagnia di un dolce e di una bevanda che scalda il cuore. Il Turbiana Twist è il nostro invito a farlo: semplice, genuino, poetico. Un piccolo gesto di piacere, da condividere con chi ami.

Vieni a scoprirlo

Passa a trovarci in pasticceria e lasciati avvolgere dal profumo dell’autunno. Il Turbiana Twist ti aspetta, insieme ai dolci di stagione e a un sorriso che sa di casa.

📍 Pasticceria La Fenice – dove ogni ottobre diventa una storia da gustare.

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La colomba artigianale della fenice: Come e Perchè

Scritto da admin il . Pubblicato in Abbinamenti, Menu.

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Intervistiamo Manuel Pedrali, il nostro Maestro Pasticcere, che dall’apertura della Fenice, quasi quindici anni fa ha sempre dato vita con costanza e grande passione a eccezionali creazioni dolci e golose, di alta pasticceria.

Instancabile nelle prove, nel lavoro e nei corsi di specializzazione, per apprendere sempre di più sulle tecniche di pasticceria di alto livello.

In questa intervista ci presenta a tutto tondo il suo lievitato principe: la colomba per Pasqua, soffice e profumata, che sa donare un’esperienza davvero inebriante a chi se ne regala una fetta.

Lontano da concorsi e visibilità, Manuel viaggia su un binario proprio: tenace e preciso nella scelta degli ingredienti e nei passaggi per la realizzazione. Maestro dei lievitati, svela qui sotto alcuni suoi segreti: gli abbiamo rivolto alcune domande.

“Ciao Manuel, parlaci del tuo lievito madre. Sappiamo che i pasticceri hanno un rapporto
particolare con questa materia prima che va nutrita costantemente e che rappresenta il
vero tesoro del laboratorio artigianale”.

“Il mio lievito madre viene curato da anni e costantemente negli anni, lo rinfresco ogni
giorno e lo utilizzo quotidianamente anche per la realizzazione delle brioche ogni mattina
qui alla Fenice. Importante in questa procedura è la gestione della temperatura: si tratta di
una materia prima viva e molto delicata da gestire se si vuole avere sicurezza sulla buona
riuscita del prodotto finale. Quando siamo in produzione delle colombe, rinfreschiamo il
lievito madre tre volte al giorno: alle 5 del mattino, poi alle 8.30 e infine all 12, creando
l’impasto alle ore 15.30. Rinfrescare significa aggiungere del lievito, insieme alla giusta
dose di farina e acqua. Si fa questa procedura per nutrire il lievito madre e per creare la
forza che gli servirà successivamente per la fase di lievitazione, molto importante per
creare un lievitato leggero e ben digeribile”.

“Raccontaci allora cosa ha di davvero speciale questa colomba che realizzi con il tuo
lievito madre: in cosa si differenzia e perchè sceglierla?”.

“Innanzitutto c’è da considerare che la produco con il mio lievito madre vivo, sottolineo vivo, da non confondere con il lievito madre disidratato o essiccato che spesso si trova in queste produzione. Quest’ultimo infatti necessita di lievito di birra per poter attivarsi.

Nel nostro caso invece usiamo lievito totalmente naturale e un lungo processo produttivo che richiede molte ore; non ultimo, il lasciare il lievitato a testa in giù per la fase di assestamento dopo la cottura in forno. Infine ogni colomba così realizzata, viene confezionata con cura a mano. Nella confezione infatti c’è un biglietto con le indicazioni anche sul consumo e sulla conservazione: è un prodotto totalmente artigianale. Inoltre la colomba della Fenice si distanzia dalla classica colomba tradizionale perchè da sempre i gusti che scegliamo non sono i classici: questo lo facciamo per dare maggiore possibilità di scelta al cliente finale, pur rimanendo sempre inalterato l’impasto.

I gusti che produciamo sono generalmente due o tre ogni anno: rimane sempre presente il classico all’albicocca, con uno o due eventuali edizioni speciali annuali. Nel caso della colomba classica all’albicocca usiamo frutti interi Agrimontana, che noi snoccioliamo a mano (un lavoro lungo, ma queste albicocche candite sono le migliori che si trovano sul mercato).

Facciamo questa procedura per mantenere morbidezza e fragranza nel prodotto, restando così molto morbido e soffice. Interessante poi è il lieve sentore di mandorla presente in queste albicocche: pochi sanno infatti che la mandorla amara nasce proprio dal nocciolo dell’albicocca. Inoltre devo anche aggiungere che non lavoriamo al risparmio: per ogni colomba da un chilo, utilizziamo mezzo chilo di albicocche! Voglio spendere ancora due parole su alcuni prodotti che utilizziamo per la produzione – perchè infatti tutte le materie prime sono rigorosamente naturali: la nostra colomba contiene vaniglia che noi trattiamo in bacche, della varietà Tahiti (che ha bacche più lunghe e più profumate) per dare un aspetto aromatico indimenticabile non appena si apre il sacchetto sulla tavola.

Inoltre non meno importante è la farina che utilizziamo: solo certificata e selezionata del Mulino Besozzi “Antica Tradizione”. Questo significa che ci teniamo ben lontani dalle farine rinforzate che si trovano troppo spesso nei prodotti di pasticceria sul mercato”.

“Molto interessante: non ci si pensa spessa che dietro a un prodotto che viene portato e mangiato a fine pasto insieme a parenti e amici, in chiusura, ci sia in realtà un grande lavoro di bilanciamento e ricerca che giustifica pienamente il prezzo, per un prodotto artigianale come questo. Come suggerisci di gustare quindi la tua colomba?”.

“Il modo migliore per avere un’esperienza davvero eccezionale è intiepidire la colomba nel
forno a circa 40-50° per 5-10 minuti. In questo modo si ammorbidisce ancora di più,
perchè è ricca di burro. Il burro che noi utilizziamo è un buonissimo burro di latteria.
Dopodiché si taglia e si degusta in compagnia: sarebbe ideale con una crema al
mascarpone o alla vaniglia, oppure, perchè no, anche con una pallina di gelato
artigianale, magari di nostra produzione artigianale anch’esso, dato che si va verso la
bella stagione!”.

“Abbiamo capito che sei un grande ricercato e amante delle creazioni ottenute con
prodotti genuini. Come sei arrivato a raggiungere la perfezione della tua ricetta per la
colomba?”.

“Qui ci sono davvero pochi segreti: solo tanti anni di lavoro e modifiche continue, prove e test costanti. Così sono giunto alla ricetta che utilizzo per la creazione delle nostre colombe.

Rispetto ovviamente il disciplinare per i lievitati che indica esattamente le percentuali di zucchero, uova e burro che devono essere contenute in questi prodotti da forno. Pochi ne conoscono l’esistenza, ma serve per tutelare i prodotti artigianali di alta qualità. Sono quantitativi minimi, che se superati, indicano e sottolineano l’alta qualità del prodotto realizzato.

Ed è qui che io ho sempre puntato con le mie creazioni. Infatti con la colomba della Fenice siamo andati spesso oltre questi parametri minimi di qualità, selezionando negli anni solo le migliori materie prime che si accordano meglio con la nostra filosofia”.

“Grazie per la spiegazione e per il tuo tempo: sentiamo già profumo di zucchero e lievitato. È arrivato il momento di assaggiare una fetta di colomba? Noi siamo pronti, e voi?”.

Se desideri anche tu provare questa esperienza con la colomba artigianale della Fenice, la trovi in quantità limitate nel nostro negozio a Lugana oppure online su https:// caffetteriapasticcerialafenice-onlineshop.it/products/la-colomba-della-fenice.

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Abbinamenti con i vini di Ca’ dei Frati e olio EVO

Scritto da MariaChiara il . Pubblicato in Abbinamenti, Menu.

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Cucina vegetale e vini: quale connubio?

Con il nuovo concept di Bistrot, La Fenice ha un nuovo menù orientato a una scelta più vegetale e sostenibile per la salute umana e per l’ambiente.

Ma allora ci siamo chiesti: come abbinare questa nuova cucina, un po’ lontana dai sapori tradizionali, con i vini della nostra azienda Ca’ dei Frati?

Abbiamo fatto un’interessante degustazione, partendo da quest’ottica, dei nostri vini bianchi che sono figli del territorio e che meglio si sposano con una cucina vegetale, insieme ai nostri sommelier e gli chef. Ne è emerso che le note fruttate e floreali, in particolare, del Lugana DOC sposano sì sapori tradizionali, ma anche fusion, con note che arrivano dall’oriente, spezie leggere e particolari.

Non solo vini, ma anche olio EVO

Nel nostro menù viene contemplato tutto ciò che è prodotto a chilometro zero, con particolare attenzione all’abbinamento tra cibo e vino: il menù infatti suggerisce gli abbinamenti migliori, testati per voi dai nostri sommelier di sala. 

L’olio Extravergine di Oliva, ultima novità di Ca’ dei Frati, rappresenta un prodotto eccellente e di nicchia che utilizziamo come condimento per i nostri nuovi piatti.

Si tratta di un olio denocciolato, con sole olive di proprietà della nostra azienda Ca’ dei Frati, ottenuto con un processo totalmente inertizzato per garantire l’autenticità dei sentori e dei sapori derivati dalle olive.

Se non lo conosci, lo puoi acquistare direttamente in negozio oppure online da qui!

Fondamentale per l’abbinamento è il seguente principio: i cibi succulenti si sposano con vini alcolici e tannici perchè “asciugano” in bocca la sensazione liquida che lasciano sul palato e la saliva che generano nella masticazione, come il nostro Ronchedone e Amarone Pietro Dal Cero. I cibi amari e piccanti si abbinano per contrasto ai vini “morbidi”, ossia quelli fruttati, rotondi e vellutati, come il nostro Brolettino. 

La ricerca volta nel realizzare il nostro nuovo menù tiene conto della storicità del territorio e di Ca’ dei Frati: per questo potrai scegliere tra tutta la gamma dei vini prodotti dall’azienda, al calice o in bottiglia.

Per il piatto del giorno – che varia giornalmente secondo la freschezza dei prodotti – e il risotto inserito nel menù della cena – su fantasia dello chef secondo i prodotti stagionali di CortoBio (leggi il nostro articolo a riguardo) – verranno suggeriti i migliori abbinamenti in sala: non esitare a chiedere per provare la tua migliore esperienza gastronomica fronte lago. 

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