Ein Eis, das aus einer Wahl entsteht
Jeden Tag gibt es einen Moment, in dem sich die Konditorei La Fenice mit stillen Aromen füllt: wenn frische Milch auf Sahne trifft und die Verwandlung beginnt. Es ist ein Prozess, der keine Zeit in Anspruch nimmt. Es folgt weder Trends noch der Dringlichkeit von Zahlen. Es besteht aus Warten, aus kleinen Gesten, die mit Respekt wiederholt werden, aus Zutaten, die alle eine Geschichte zu erzählen haben. Hier entsteht unser Eis.
Wir sind am Gardasee, aber die Wurzeln unserer Produkte liegen weiter weg. Aus Sizilien etwa, wo die Pistazien in einem Lehen in San Biagio auf fruchtbaren und rauen Böden wachsen, die ihnen eine so intensive Note verleihen, dass sie allein genügen. Oder aus dem Piemont, wo die IGP-Haselnüsse der Langhe mit voller und runder Stimme sprechen. Oder sogar von fernen Inseln wie Tahiti oder Madagaskar, von denen wir die aromatischsten Vanilleschoten der Welt bekommen, die wir mit Sorgfalt mischen, um die richtige Balance in unserem Eis zu finden.
Wir brauchen nicht viele Geschmacksrichtungen. Wir stellen nur wenige und bewusst limitierte Exemplare her und widmen uns diesen. Jedes ist eine kleine Entdeckungsreise: eine Suche nach Harmonie, aber auch nach Wahrheit, fernab von grellen Farben und vorgefertigten Geschmäckern.
Und dann ist da noch die Fjordilatte. Die Lieblingssorte unseres Konditormeisters Manuel Pedrali. Er schmeckt es immer, egal wo er hingeht. Für ihn ist diese Eissorte eine Art Nagelprobe. Ein Fiordilatte-Eis sollte nach Sahne schmecken, ohne mit irgendetwas überzogen zu sein. Dann erkennt man, ob das Eis wirklich gut ist: Wenn es nichts weiter braucht, um seine Geschichte zu erzählen.
Sorbets hingegen folgen dem Wetter. Wir produzieren sie mit 60 % Fruchtanteil, echt und viel davon. Wenn möglich, wählen wir Produkte von regionalen Erzeugern: reife Pfirsiche, die nach Sonne schmecken, saftige Melonen, frisch gepflückte Erdbeeren, wilde Brombeeren.
