Un gelato che nasce da una scelta

C’è un momento, ogni giorno, in cui la pasticceria La Fenice si riempie di profumi silenziosi: quello in cui il latte fresco incontra la panna e comincia la trasformazione. È un processo che non ha fretta. Non segue le mode, né l’urgenza dei numeri. È fatto di attese, di piccoli gesti ripetuti con rispetto, di ingredienti che hanno tutti una storia da raccontare. È lì che nasce il nostro gelato.

Siamo sul lago di Garda, ma le radici di quello che produciamo arrivano da più lontano. Dalla Sicilia, ad esempio, dove il pistacchio cresce in un feudo a San Biagio, su una terra generosa e ruvida, che lo rende così intenso da bastare da solo. Oppure dal Piemonte, dove le nocciole IGP delle Langhe parlano con voce piena e rotonda. O ancora da isole lontane, come Tahiti o il Madagascar, che ci regalano le bacche di vaniglia più profumate al mondo, quelle che mescoliamo con cura per trovare l’equilibrio giusto nel nostro gelato.

Non abbiamo bisogno di molti gusti. Ne facciamo pochi e volutamente limitati e ci dedichiamo a quelli. Ciascuno è una piccola esplorazione: una ricerca di armonia, ma anche di verità, lontano dai colori sgargianti e dai gusti preconfezionati.

E poi c’è il fiordilatte. Il gusto preferito del nostro maestro pasticcere, Manuel Pedrali. Lo assaggia sempre, ovunque vada. Per lui questo gusto di gelato è una specie di prova del nove. Un gelato al fiordilatte deve sapere di panna, senza coprirsi di nulla. È lì che si capisce se il gelato è buono davvero: quando non ha bisogno di altro per raccontarsi.

I sorbetti, invece, seguono il tempo. Li produciamo con il 60% di frutta, vera e tanta. Quando possiamo, scegliamo quella dei produttori della zona a chilometro zero: pesche mature che sanno di sole, meloni succosi, fragole appena raccolte, more selvatiche.